Le Reblochon, un fromage ancré dans l'histoire !!!

Publié le : 13/02/2018 09:05:58

Le Reblochon, un fromage ancré dans l'histoire !!!

LES AOP CHEZ AFFINORD

Le Reblochon, un fromage ancré dans l'histoire !!!

Le Reblochon est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.

Le Reblochon est AOC depuis 1958. Les reblochons rentrent dans les caves des affineurs 6 à 8 jours après la fabrication dans les fermes.

Le Reblochon fermier est toujours fabriqué à partir de lait chaud, c'est à dire qu'il sera fabriqué après chaque traité matin et soir !

Il reste 130 fabricants de Reblochon fermiers. L'egouttage s'effectue dans une toile de lin qui entoure le fromage et dans un moule. A la fin de L'egouttage va être apposé sur le fromage la pastille de caséine permettant d'identifier le producteur et de garantir au consommateur de savoir si le fromage est fait à la ferme ou non !

Le Reblochon est obligatoirement fabriqué à base de lait cru entier provenant de 3 races de vaches : la montbeliarde, l'abondance et la Tarine. Ces chères mémères doivent pâturées au minimum 150 jours par an ! Cela nous amène à dire que le reblochon s'exprimera d'autant plus en été, quand les vaches mangent la bonne herbe de montagne !!!

Chez AFFINORD, nous avons fait le choix de travailler avec trois affineurs de Reblochon fermiers :

- la société Scmidhauser à Alex, va nous fournir des fromages assez jeunes, peu detalonnés avec un léger goût d'etable !

- la société laitière des Hauts de Savoie à Frangy, va nous fournir un fromage souple, assez jeune, avec un goût très constant !

- et la société Paccard à Manigod, va nous fournir des fromages de deux fermes sélectionnées, avec des fromages bien detalonnés, et un goût évoluant avec la saison !

En apéritif, au couteau, ou encore en tartiflette, faisons vivre la France paysanne, mangeons du reblochon fermier AOP !

Affinement vôtre !