La Mozzarella di Bufala campana

Publié le : 04/04/2018 08:06:11

La Mozzarella di Bufala campana
La mozzarella di Bufala, aussi surnommée la reine de la cuisine méditerranéenne, ou la perle de la table, est originaire de Sicile, suite à l'implantation du Buffle par les Sarasins dans la province marécageuse de Garigliano ! Le buffle est d'origine asiatique.
La mozzarella di Bufala campana DOP, spécialité fromagère italienne est une pâte filée, fabriquée au sud de Rome. C'est une AOP depuis 1996.
Le nom provient de l'opération de fabrication la mozzatura, qui consiste à séparer le caillé en petites boules ! 
La mozzarella di Bufala est un fromage à pâte filée, c'est à dire que l'on va laissé le caillé filé dans une eau à 95 degrés jusqu'à temps qu'il obtienne taille et texture voulue ! 
La Baronnia est une petite entreprise familiale situé à Truli. Ils font partis des derniers fabricants de mozzarelle au lait cru entier de bufflone ! 
Chez AFFINORD, nous la proposons en boule de 250 g en dépôt. 
Nous la proposons en pré commande en boule de 150 g, en tresse de 250g, en tresse de 2kg à la coupe, et en billes de 10g ! 
Faites découvrir la reine de la cuisine méditerranéenne à vos clients en privilégiant le lait CRU !!! 
Affinement vôtre !